Peptidit ovat luokka yhdisteitä, joiden molekyylirakenne on aminohappojen ja proteiinien välissä, toisin sanoen aminohapot ovat emäksisiä ryhmiä, jotka muodostavat peptidejä ja proteiineja.Yleensä niitä, joissa on yli 50 aminohappotähdettä, kutsutaan proteiineiksi, ja niitä, joissa on alle 50, kutsutaan peptideiksi, kuten tripeptideiksi, jotka koostuvat 3 aminohaposta, tetrapeptidejä, jotka koostuvat 4,jne.Soijapeptidit valmistetaan pääraaka-aineina soijapavuista, soijajauhosta tai soijaproteiinista.Ne tuotetaan entsymaattisella hydrolyysillä tai mikrobifermentaatiolla.Erotuksen ja puhdistuksen jälkeen saadaan 3-6 aminohaposta koostuva oligopeptidiseos, joka sisältää myös joitain vapaita aminohappoja ja sokereita.
Soijapeptidien koostumus on lähes sama kuin soijaproteiinin, ja sille on ominaista myös tasapainoinen aminohapposuhde ja runsas pitoisuus.Soijaproteiiniin verrattuna soijapeptideillä on monia etuja.Ensinnäkin soijapeptideillä ei ole papumakua, happamuutta, saostumista, jähmettymistä kuumennettaessa ja helposti veteen liukenevia.Toiseksi soijapeptidien imeytyminen suolistossa on hyvä, ja sen sulavuus ja imeytyminen ovat soijaproteiinia parempia.Lopuksi, soijapapupeptideissä on aktiivisia ryhmiä, jotka sitovat tehokkaasti kalsiumia ja muita hivenaineita, ja voivat muodostaa orgaanisia kalsiumpolypeptidikomplekseja, jotka parantavat merkittävästi liukoisuutta, imeytymisnopeutta ja toimitusnopeutta ja voivat edistää passiivista kalsiumin imeytymistä.