Hernepeptidion pieni molekyyli-oligopeptidi, jonka suhteellinen molekyylipaino on 200-800 daltonia, joka prosessoituu entsymaattisella hydrolyysillä, erotuksella, puhdistamisella ja kuivausprosessilla, käyttää herneproteiinia raaka-aineena. Aminohapot ovat välttämättömiä ravitsemusainetta ihmiskehossa, kun taas aminohappoja on 8.

Rakenneominaisuus

Hernepeptidi ei vain tarjoa ravintoainetta, jota ihmisen kasvu tarvitsee, vaan sillä on myös erinomaiset fysikaalis -kemialliset indeksit ja toiminta. PEA -polypeptidin funktionaalisen kokeen avulla tutkijat ovat havainneet, että hernepolypeptidi on parempi liukoisuus, vedenpidätys, öljyn imeytyminen kuin herneproteiinilla.

Sovellus:

（1） Elintarvikkeiden lisäaineet: Herne -polypeptidi on hyvä vedenpidätys, öljyn imeytyminen ja geelien muodostuminen, joten sitä voidaan käyttää kinkkumakkarassa ja muissa lihatuotteissa elintarvikelisäaineina. Herne -polypeptidillä on tietty vaahto- ja vaahtostabiilisuus, ja se voidaan lisätä leivonnaisiin munien sijasta. Lisäksi sillä on erittäin hyvä emulgointi, joten sitä voidaan käyttää emulgointina eri ruokia.

(2) Terveydenhuoltotuotteet: Korkeiden ravinteiden ja korkean proteiinien ominaisuuksilla, joten hernepeptidi voi kehittää kaikenlaisia ​​funktionaalisia terveydenhuoltotuotteita. Lisäksi hernepeptidillä on neutraali pH, ei katkeraa makua, ja sillä on alhainen hinta, joten lisää maitoproteiinipeptidiä, ei ole vain ravitsemuksellisesti kohtuullinen, vaan myös helppo ottaa hintaan. Sitä odotetaan käytettävän lääketieteellisessä ruoassa ja lastenhoitossa muotoivaa maitoa.

Herneproteiinilla on kuitenkin laaja valikoima ja halpa hinta Kiinassa, koska näitä aminohappoja on proteiinissa aggregaation muodossa, mikä on vaikuttanut vakavasti ihmiskehon imeytymiseen ja hyödyntämiseen. Jotkut tutkimukset ovat osoittaneet, että proteiini imeytyy pääasiassa pienimolekyylipeptidin muodossa ruuansulatuskanavien entsyymien vaikutuksen jälkeen. Ja alhaisen peptidin imeytymisnopeus on parempi kuin aminohappot.