Mitä eroa MSG: n ja maltodekstriinin välillä on?

Elintarvikkeiden lisäaineiden suhteen ihmiset ovat usein hämmentyneitä ja huolestuneita maun, tekstuurin ja säilyvyyden parantamiseksi käytetyistä aineosista. Kaksi sellaista lisäainetta, joista usein keskustellaan, ovat monosodium glutamaatti (MSG) ja maltodekstriini. Vaikka molempia käytetään yleisesti jalostetuissa elintarvikkeissa, ne tarjoavat erilaisia ​​tarkoituksia ja niillä on erilaisia ​​ominaisuuksia. Tässä artikkelissa tutkimme MSG: n ja maltodekstriinin eroja, samoin kuin niiden käyttöä, mahdollisia terveysvaikutuksia ja vaihtoehtoja.

Monosodiumglutamaatti (MSG)

Monosodium glutamaatti, joka tunnetaan yleisesti nimellä MSG, on maunvahvistin, joka on johdettu glutamiinihaposta, aminohapposta, jota löytyy luonnollisesti monista ruuista. Sitä käytetään usein ruokien suolaisen tai umami -maun parantamiseen, ja sitä esiintyy yleisesti aasialaisissa keittiöissä, jalostetuissa elintarvikkeissa ja ravintola -aterioissa. MSG tunnetaan kyvystään parantaa makua ja tehdä ruokia maistuu herkullisemmiksi lisäämättä omaa ainutlaatuista makua.

Laajalle levinneestä käytöstä huolimatta MSG: tä on ollut kiistanalaisia ​​ja väärinkäsityksiä. Jotkut ihmiset ilmoittavat oireita, kuten päänsärkyä, hikoilua ja pahoinvointia syömisen jälkeen ruokia, jotka sisältävät MSG: tä, ilmiötä, joka tunnetaan nimellä "kiinalainen ravintolan oireyhtymä". Tieteellinen tutkimus ei kuitenkaan tue yksimielisesti näitä väitteitä, ja Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkehallinto (FDA) katsoo, että MSG tunnustetaan yleisesti turvallisiksi (GRAS), kun sitä käytetään elintarvike -ainesosana.

Maltodekstriini

Maltodekstriini on hiilihydraatti, joka on johdettu tärkkelyksestä, yleensä maissista, riisistä, perunasta tai vehnästä. Sitä tuotetaan tärkkelyksen hydrolyysillä, muodostaen valkoisen jauheen, joka on helposti sulatettu ja liukoinen veteen. Maltodekstriiniä käytetään sakeutusaineena, täyteaineena tai makeutusaineena monissa prosessoiduissa elintarvikkeissa, juomissa ja lisäravinteissa. Sitä käytetään yleisesti myös urheilujuomien ja keinotekoisten makeutusaineiden täyteaineena.

Toisin kuin MSG, Maltodekstriinillä ei ole erityistä makua, ja sitä käytetään ensisijaisesti sen toiminnallisiin ominaisuuksiin kuin sen makuia parantavia kykyjä. Sitä arvostetaan sen kyvystä parantaa elintarvikkeiden tekstuuria, suuhun ja hyllyn vakautta, mikä tekee siitä monipuolisen ainesosan elintarviketeollisuudessa.

Ero MSG: n ja maltodekstriinin välillä

Suurin ero MSG: n ja maltodekstriinin välillä on niiden vastaavat toiminnot ja vaikutukset ruokaan. MSG: tä käytetään ensisijaisesti elintarvikkeiden suolaisen maun parantamiseen, kun taas maltodekstriini toimii hiilihydraattinauhana tekstuurin, suuhun ja vakauden parantamiseksi. Lisäksi MSG tunnetaan makua parantavista ominaisuuksistaan, kun taas maltodekstriiniä arvostetaan sen kyvystä paksuntaa, sitoutua tai makeuttaa ruokia.

Terveysnäkökohdat

Terveysvaikutusten suhteen MSG on saanut enemmän kiistoja ja tarkastusta kuin maltodekstriini. Vaikka jotkut ihmiset saattavat olla herkkiä MSG: lle ja kokea haittavaikutuksia, suurin osa ihmisistä voi kuluttaa sitä ilman kielteisiä vaikutuksia. Toisaalta maltodekstriiniä pidetään yleensä turvallisena syömisen kannalta, ja haittavaikutukset ovat harvinaisia.

On tärkeää huomata, että MSG ja maltodekstriini löytyvät yleisesti jalostetuissa ja pakattuissa elintarvikkeissa ja voivat johtaa yliannostukseen, jos niitä käytetään säännöllisesti. Kuten minkä tahansa elintarvikelisäaineen kohdalla, maltillisuus on avainasemassa, ja henkilöiden, joilla on erityisiä herkkyyksiä tai terveysongelmia, tulisi ottaa yhteyttä terveydenhuollon ammattilaiseen.

Vaihtoehdot ja korvikkeet

Henkilöille, jotka haluavat välttää tai vähentää MSG: n ja maltodekstriinin kulutustaan, on saatavana vaihtoehtoisia ainesosia ja korvikkeita. Makuparannuksen suhteen luonnollisia ainesosia, kuten yrttejä, mausteita ja aromaattia, voidaan käyttää ruokien syvyyden ja monimutkaisuuden lisäämiseen luottamatta MSG: hen. Lisäksi ainesosat, kuten soijakastike, miso ja ravitsemushiiva, tarjoavat umami -maun ilman MSG: tä.

Maltodekstriinissä on useita vaihtoehtoja, jotka voivat suorittaa samanlaisia ​​toimintoja elintarviketuotannossa. Pakenemista ja stabilointia varten ainesosia, kuten nuolenjuuria, tapioka-tärkkelystä ja agar-agaria, voidaan käyttää vaihtoehtona maltodekstriinille. Kun kyse on makeutusaineista, luonnolliset makeutusaineet, kuten hunaja, vaahterasiirappi ja stevia, voivat korvata maltodekstriinin tietyissä sovelluksissa.

Fipharm Food on Fipharm Groupin yhteinen yritysHainan Huayan -kollageeni, kollageenijaelintarvikelisäaineetovat tärkeimmät ja kuumat myyntituotteet. Meillä on myös muita suosittuja tuotteita, kuten

Soijaproteiini -isolaatti

Aspartaami

Glukoosimonihydraatti

Dicalcium -fosfaatti vedetön

Soijaravintokuitu

Bha butyloitu hydroksiaanisoli

Triptosiumsitraatti

Natrium tripolyfosfaatti STPP

Lyhyesti sanottuna, vaikka MSG: tä ja maltodekstriiniä ovat molemmat yleisesti käytettyjä elintarvikkeiden lisäaineita, niillä on erilaisia ​​käyttötarkoituksia ja ominaisuuksia. MSG on maunvahvistin, joka tunnetaan suolaisesta maustaan, kun taas maltodekstriini on hiilihydraattipohjainen lisäaine, joka on arvostettu sen toiminnallisille ominaisuuksille. Näiden lisäaineiden, samoin kuin niiden potentiaalisten terveysvaikutusten ja vaihtoehtojen välisten erojen ymmärtäminen voi auttaa kuluttajia tekemään tietoisia valintoja kuluttamistaan ​​elintarvikkeista. Kuten minkä tahansa elintarvikkeiden ainesosassa, maltillisuus ja tasapaino ovat avaintekijöitä terveellisen ja monipuolisen ruokavalion ylläpitämisessä.

Tervetuloa Ota yhteyttä saadaksesi lisätietoja.

Verkkosivusto:https://www.huayancoagen.com/

Ota yhteyttä:hainanhuayan@china-collagen.com     sales@china-collagen.com